Indikace: Bezlepková dieta je ordinována pacientům s nesnášenlivostí některých druhů obilovin, u diagnózy celiakie či Duhring dermatitis. V některých případech se na přechodnou dobu dieta ordinuje i pacientům s dlouhodobějšími trávícími potížemi, do doby zahojení postiženého střeva. Variantou pro zavedení je alergie na některou obilovinu
Nesnášenlivost glutenu – složky obilovin, způsobuje u pacientů bolesti břicha, průjem či zácpu, u dětí neprospívání. U typu Duhring dále kožní projevy herpetického typu. U alergie se vyskytují běžné alergické projevy – atopický ekzém apod.
U bezlepkové diety je většinou nutné vyřadit pšenici, žito, oves, ječmen z jídelníčku. U nesnášenlivosti či prokázané alergie pouze na některý druh obilniny je nezbytné vyřadit tento druh, bohužel, v praxi je to poněkud složitější problém, protože k výrobě běžného pečiva se používají moučné směsi. U alergie na některou konkrétní obilovinu, je možné vyřadit z jídelníčku pouze tento druh.
Bezlepková dieta, získala název od lepku (glutenu), který se vyskytuje v uvedených obilninách – pšenice, oves, žito ječmen. Lepek získal svůj název od své hlavní vlastnosti – lepí a drží těsto pohromadě, což je u bezlepkového pečiva hlavní problém při zpracování. Hlavními náhradními surovinami jsou luštěniny – hrách, fazole, cizrna, dále pohanka, jáhly, kukuřice, sója. V současné době je již na trhu k dispozici řada výrobků, které uspokojí požadavky řady modifikací bezlepkových diet. I přes tuto nabídku, je ale třeba většinu jídla připravovat doma, aby byly dodrženy veškeré individuální požadavky na stravu.
Tato dieta je ve většině případů celoživotní. Stravu lze připravovat shodný způsobem, ale pouze nahradit mouky a příměsi s moukou bezlepkovými. Problémem bývá jiná konzistence a chování surovin při vaření. Částečně lze tento problém zmírnit použitím vajec, xantanové gumy či rozpuštěného nabobtnaného Physila.
Autor článku: Lenka
Počet zobrazení článku: 36737
Diskuse ke článku: Dieta bezlepková
V sekci Dieta a jídelníček naleznete články spojené s problematikou stravy, diety a samozřejmě i recepty pro jednotlivé typy potravinové alergie
Všechny články sekce: Dieta a jídelníček