É-čka a ostatní přídatné látky v potravinářství

Při výrobě potravin se přidávají v rámci technologických postupů do produktů přídatné látky: barviva, rozpouštědla, tužidla, konzervanty a další, které zlepšují vzhled, trvanlivost, chuť a ostatní vlastnosti potravinářských výrobků.

Nová legislativa ve značení potravinářský výrobků

Protože se alergie na potraviny stala velkým problémem ve všech průmyslových zemích, řešilo se v rámci EU a tudíž i u nás označování alergenů. S platností od 25. listopadu 2005 se budou muset potravinové alergeny, které se mohou ve výrobku vyskytnout, uvádět na obalu výrobku. Některé výrobky dostaly po přechodnou dobu výjimku ze značení, a to tam, kde existuje velká pravděpodobnost, že alergii nezpůsobují. Posuzováním alergenity výrobků se zabýval Evropský úřad pro bezpečnost potravin. Některé potraviny dostaly na přechodnou dobu výjimku. Časem se ale budou muset označovat všechny potraviny.

Ke konci roku tedy nastane pro nás velké zlepšení a doufám, že je to začátek konce čtení drobounkých písmen na každém výrobku. Na výrobku by měly být uvedeny předepsané alergizující potraviny, které výrobek obsahuje.

É-čka a ostatní přídatné látky v potravinářství

Tyto látky jsou přidávány v průběhu výroby potravin do výrobků, kterým zajišťují lepší vlastnosti, které by jinak výrobek neměl.

Výjimku tvoří kasein a kaseináty (mléčná složka bílkovinné povahy), které se za přídatné látky nepovažují. Tato látka ovšem patří mezi základní alergeny a měla by být dle nového nařízení na výrobku uváděna. Vzhledem k tomu, že u většiny výrobků jsou uváděny pouze zkratky, které laikovy většinou nic neřeknou. Některé látky označovány jako některá E-čka mohou být dále vázány na některý možný zdroj alergenu. Situace je zatím tedy taková, že veškeré přídatné látky můžeme rozdělit do tří skupin:

zcela známé - obsahují vždy některý alergen, např. lepek.

variantní - záleží na zdroji, ze kterého daná přídatná látka vyrobena, a nelze tedy jednoznačně říci, zda daný alergen obsahují či nikoli.

neškodné - neobsahují žádný známý alergen, a lze je tedy bez obav konzumovat

Situace se dále komplikuje faktem, že některé přídatné látky se dále váží na nosič, který již může obsahovat některý z alergenů. Příkladem může být E322 (sojový lecitin - nevhodný při alergii na soju) samostatně použitý může být bezproblémový, ovšem u jiného výrobku resp. výrobce může být navázán dále na mléčnou bílkovinu a jeho použití ve výrobku se již stává problémovým pro další spotřebitele.

Základní přídatné látky

Antioxydanty

Antioxydanty jsou přídatné látky, které prodlužují délku spotřeby výrobku a chrání je proti oxidaci:

E 321 - butyl-hydroxyanisol

Barviva

Barviva udělují výrobku barvu nebo vylepšují barvu, kterou potravina ztratila během výrobního procesu.

Tartazin: E 102

Žlutá oranž S: E110

Azorubin: E122

Amaranth: E123

Erytrosám: E127

Čerň briliantová: E151

Látky zvýrazňující chuť

Látky zvýrazňující chuť jsou látky které zvýrazňují již existující chuť a vůni

Glutamát: B550-553

Konzervanty

Konzervanty chrání potraviny proti činnosti mikroorganizmů a tím prodlužují jejich životnost

Kyseliny

Kyseliny částečně konzervují potraviny a udělují jim kyselou chuť

Deriváty kys. benzoové: E210-219

Kyselina sorbová

Tavící soli

Tavící soli jsou používány při výrobě sýrů, zamezují oddělování tuků

Kypřící látky

Kypřící látky zvyšují objem těsta, při styku s tekutinou vytváří plyny

Náhradní sladidla

Náhradní sladidla jsou sladidla, které nebyly vyrobeny z cukru

Zahušťovadla

Zahušťovadla látky zvyšující hutnost výrobku

Želírující látky

Želírující látky vytváří gel, a tím zvyšují hustotu výrobku

Modifikované škroby

Modifikované škroby jsou látky získané chemickými, fyzikálními nebo enzymovými postupy z jedlých škrobů

Stabilizátory

Stabilizátory udržují fyzikální vlastnosti výrobku

Emulgátory

Emulgátory jsou látky , které umožňují tvorbu homogenní směsi dvou a více nemísitelných látek

Sojový lecitin - E322

Nosiče a rozpouštědla

Nosiče a rozpouštědla se používají pro usnadnění manipulace, aplikace nebo použití potravinářských přídatných látek. znamená to, že se aditivum ve Výrobku, do kterého se přidává, dobře rozmíchává, nevznikají místa, kde je aditiva více a kde méně.

Protispékavé látky

Protispékavé látky snižují schopnost části vzájemně ulpívat

Zvlhčující látky

Zvlhčující látky chrání potravinu před vysycháním

Plnidla

Plnidla jsou látky zvyšující objem potraviny aniž zvyšují energetickou hodnotu

Autor článku: Lenka

Počet zobrazení článku: 45191

Poslat odkaz na článek na e-mail

Dieta a jídelníček

V sekci Dieta a jídelníček naleznete články spojené s problematikou stravy, diety a samozřejmě i recepty pro jednotlivé typy potravinové alergie

Všechny články sekce: Dieta a jídelníček

FORPSI - webhosting, serverhosting, domény