É-čka a ostatní přídatné látky v potravinářství

Při výrobě potravin se přidávají v rámci technologických postupů do produktů přídatné látky: barviva, rozpouštědla, tužidla, konzervanty a další, které zlepšují vzhled, trvanlivost, chuť a ostatní vlastnosti potravinářských výrobků.

Nová legislativa ve značení potravinářský výrobků

Protože se alergie na potraviny stala velkým problémem ve všech průmyslových zemích, řešilo se v rámci EU a tudíž i u nás označování alergenů. S platností od 25. listopadu 2005 se budou muset potravinové alergeny, které se mohou ve výrobku vyskytnout, uvádět na obalu výrobku. Některé výrobky dostaly po přechodnou dobu výjimku ze značení, a to tam, kde existuje velká pravděpodobnost, že alergii nezpůsobují. Posuzováním alergenity výrobků se zabýval Evropský úřad pro bezpečnost potravin. Některé potraviny dostaly na přechodnou dobu výjimku. Časem se ale budou muset označovat všechny potraviny.

Ke konci roku tedy nastane pro nás velké zlepšení a doufám, že je to začátek konce čtení drobounkých písmen na každém výrobku. Na výrobku by měly být uvedeny předepsané alergizující potraviny, které výrobek obsahuje.

É-čka a ostatní přídatné látky v potravinářství

Tyto látky jsou přidávány v průběhu výroby potravin do výrobků, kterým zajišťují lepší vlastnosti, které by jinak výrobek neměl.

Výjimku tvoří kasein a kaseináty (mléčná složka bílkovinné povahy), které se za přídatné látky nepovažují. Tato látka ovšem patří mezi základní alergeny a měla by být dle nového nařízení na výrobku uváděna. Vzhledem k tomu, že u většiny výrobků jsou uváděny pouze zkratky, které laikovy většinou nic neřeknou. Některé látky označovány jako některá E-čka mohou být dále vázány na některý možný zdroj alergenu. Situace je zatím tedy taková, že veškeré přídatné látky můžeme rozdělit do tří skupin:

  • zcela známé - obsahují vždy některý alergen, např. lepek.
  • variantní - záleží na zdroji, ze kterého daná přídatná látka vyrobena, a nelze tedy jednoznačně říci, zda daný alergen obsahují či nikoli.
  • neškodné - neobsahují žádný známý alergen, a lze je tedy bez obav konzumovat

    Situace se dále komplikuje faktem, že některé přídatné látky se dále váží na nosič, který již může obsahovat některý z alergenů. Příkladem může být E322 (sojový lecitin - nevhodný při alergii na soju) samostatně použitý může být bezproblémový, ovšem u jiného výrobku resp. výrobce může být navázán dále na mléčnou bílkovinu a jeho použití ve výrobku se již stává problémovým pro další spotřebitele.

    Základní přídatné látky

    Antioxydanty

    Antioxydanty jsou přídatné látky, které prodlužují délku spotřeby výrobku a chrání je proti oxidaci:

  • E 321 - butyl-hydroxyanisol

    Barviva

    Barviva udělují výrobku barvu nebo vylepšují barvu, kterou potravina ztratila během výrobního procesu.

  • Tartazin: E 102
  • Žlutá oranž S: E110
  • Azorubin: E122
  • Amaranth: E123
  • Erytrosám: E127
  • Čerň briliantová: E151

    Látky zvýrazňující chuť

    Látky zvýrazňující chuť jsou látky které zvýrazňují již existující chuť a vůni

  • Glutamát: B550-553

    Konzervanty

    Konzervanty chrání potraviny proti činnosti mikroorganizmů a tím prodlužují jejich životnost

    Kyseliny

    Kyseliny částečně konzervují potraviny a udělují jim kyselou chuť

  • Deriváty kys. benzoové: E210-219
  • Kyselina sorbová

    Tavící soli

    Tavící soli jsou používány při výrobě sýrů, zamezují oddělování tuků

    Kypřící látky

    Kypřící látky zvyšují objem těsta, při styku s tekutinou vytváří plyny

    Náhradní sladidla

    Náhradní sladidla jsou sladidla, které nebyly vyrobeny z cukru

    Zahušťovadla

    Zahušťovadla látky zvyšující hutnost výrobku

    Želírující látky

    Želírující látky vytváří gel, a tím zvyšují hustotu výrobku

    Modifikované škroby

    Modifikované škroby jsou látky získané chemickými, fyzikálními nebo enzymovými postupy z jedlých škrobů

    Stabilizátory

    Stabilizátory udržují fyzikální vlastnosti výrobku

    Emulgátory

    Emulgátory jsou látky , které umožňují tvorbu homogenní směsi dvou a více nemísitelných látek

  • Sojový lecitin - E322

    Nosiče a rozpouštědla

    Nosiče a rozpouštědla se používají pro usnadnění manipulace, aplikace nebo použití potravinářských přídatných látek. znamená to, že se aditivum ve Výrobku, do kterého se přidává, dobře rozmíchává, nevznikají místa, kde je aditiva více a kde méně.

    Protispékavé látky

    Protispékavé látky snižují schopnost části vzájemně ulpívat

    Zvlhčující látky

    Zvlhčující látky chrání potravinu před vysycháním

    Plnidla

    Plnidla jsou látky zvyšující objem potraviny aniž zvyšují energetickou hodnotu


    Autor článku: Lenka

    Počet zobrazení článku: 40381







    Poslat odkaz na článek na e-mail

    Zadej e-mail, na který má být článek poslán:
     


    Dieta a jídelníček

    V sekci Dieta a jídelníček naleznete články spojené s problematikou stravy, diety a samozřejmě i recepty pro jednotlivé typy potravinové alergie

    Všechny články sekce: Dieta a jídelníček



    FORPSI - webhosting, serverhosting, domény
  •          potravinová alergie server o potravinové alergii a intoleranci                   potravinová alergie
    Kontakt  Partneři serveru   Volná místa          Tisk   





    Hledám práci.cz
    široká nabídka zaměstnání
    Volná místa, práce, zaměstnání a brigáda pro Vás
    wwww.hledampraci.cz


    IT/telekomunikace
    Volná místa telekomunikace, informační technologie

    administrativa
    Zaměstnání v oboru administrativa (asistent, asistentka, recepční atd.

    personalistika
    Personalistika a řízení lidských zdrojů - volná místa

    finance
    Finanční, účetní a ekonomické pozice

    management
    Management, nabídka manažerských příležitostí

    provoz/výroba
    Výroba, kvalita, provoz a obdobné pracovní pozice

    logistika/doprava
    Pracovní pozice logistika, doprava

    obchod/nákup/marketing
    Zaměstnání obchod, prodej, marketing, nákup