Odpovedět na příspěvek

Název: Re: Re: Re: Re: Re: Re: Re: Re: Re: Re: Re: Re: Potravinová alergie - IgE a IgG protilátky - autor: Vera Ze dne: 1.06.2010
S působením BKM na nezralou střevní sliznici, to máte naprostou pravdu a je to poměrně zásadní problém. Střevní mikroflóře jsem se trochu věnovala v 3.díle seriálu o atop.ekzému, který je tady na potrav.alergii. Z hlediska atopie je to důležité téma. A teď k otázce: Termostabilita versus termolabilita alergenů: alergen, to je v 99% bílkovina. Bílkoviny jsou právě tím, co bílé krvinky prostřednictvím svých vyslanců, protilátek, mapují - „hodné“ bílkoviny je záhodno nechat na pokoji a tolerovat je, „zlé“ – tj.jedovaté bílkoviny, bílkoviny na povrchu mikroorganismů (infekce), atd., je třeba odstranit. JENŽE! To je právě problém alergie, že hodné se začne považovat za zlé. To byl úvod, pojďme dál: bílkoviny se skládají z aminokyselin, toto pořadí aminkys.je tzv.primární struktura bílkoviny. Bílkovina má však sktruktur vícero - sekundární až kvartérní - a tyto vyšší struktury jsou dané méně stabilními vazbami ( H můstky, van der Waals-vazby, atd.), než jsou pevné kovalentní vazby, kterými se drží jedna aminokyselina druhé. Tyto vyšší struktury bílkovin určují, jak ta molekula prostorově vypadá – zda je to klubíčko zamotané, nebo spíše lineární bílkovina, atd. - a různé alergeny, tj.různé bílkoviny, jsou různě pozměnitelné tepelným (či jiným chemickým) působením. Některé bílkoviny se i na úrovni vyšších struktur vyznačují četností různých chemických vazeb, díky nimž je molekula termostabilní, zatímco jiná molekula se teplem velmi změní. Protilátky proti bílkovinám jsou obv.otiskem kátkého pořadí jen několika aminokyselin (7-10) – když budeme uvažovat BKM, kasein je termostabilní bílkovina, má lineární charakter, působením krátkodobého varu se prostor.charakter příliš nezmění -a protilátky ho poznají i poté, zachovává si proto svoji alergenicitu. Zato třeba termolabilní beta-laktoglobulin, zachumlané klubíčko, se ůsobením varu pozmění – rozmotá se – a protilátka pak své originální pořadí aminokyselin hledá mnohem hůře. Ovoce, zelenina- ani tam to s tou termostabilitou a termolabilitou není tak jednoznačné – třeba: výrazně termolabilní je alergen brambor, zato když sáhneme jinam do zeleninové říše- takový celer, to je jiná...