Odpovedět na příspěvek

Název: Re: alergie na kasein - autor: Marek Ze dne: 2.03.2005
Toto jsem našel o kaseinu:

Kasein je jeden z hlavních mléčných alergenů. Gern a kol. uvádí kasein jako příčinu alergických reakcí u pacientů, kteří použili tzv. bezmléčné náhražky. Kasein a kaseináty se používají jako plniva a zjemňovače při imitaci párků, u polévek a vývarů. Často se používají aby nutričně obohatily jídla jako přídavná látka, díky vysokému obsahu bílkoviny, nízkému obsahu laktózy a jemné chuti. Mezi tyto nutričně obohacená jídla patří např. vysokoproteinové práškové nápoje, obohacené sušenky a cereálie, směsi pro kojence a nutriční tyčinky. Další využití je u náhražky smetany do kávy, omáček, zmrzliny, salátových dresinků, zpracovaného masa a uzenin, pekařské polevy a cukrářských krémů.
Kasein tvoří okolo 75-80% veškeré mléčné bílkoviny a je značně teplotně odolný. Koncentrace v kravském mléku se pohybuje okolo 2.5-3.2% nebo 3.2g na 100ml mléka. Byl izolován z mléka a komerčně využit již od r.1900. Vysoká pasterizace (120°C po dobu 20min) pouze redukuje, ale neodstraňuje alergenicitu kaseinu. Uvědomte si, že komerční pasterizace je často mnohem kratší než 20 minut.
Snad to trochu pomůže. Přeju hodně zdraví.