Alergie na arašídy, burské oříšky, podzemnici olejnou
Článek se věnuje problematice potravinové alergie na arašídy (burské oříšky nebo podzemnici olejnou).
Alergie na podzemnici olejnou
Alergie na podzemnici olejnou je nejčastěji řazena do kategorie alergie na ořechy nebo také alergie na olejniny. Z biologického hlediska je však podzemnice olejná luštěnina a tak je možné ji začlenit k dalším luštěninám, mezi které patří sója, hrách, cizrna nebo fazole. Podzemnice olejná je původní plodinou jihoamerického kontinentu, ale pěstuje se nejen na obou částech amerického kontinentu, ale i Africe a Evropě.
Podzemnice olejná v kuchyni
Podzemnici olejnou najdeme v kuchyních celého světa. V mnoha zemích se používají zejména neupravované loupané plody - arašídy neboli burské oříšky. V některých zemích je velmi populární burákové máslo. Solené pražené arašídy nalezneme i v každém českém hypermarketu. Podzemnice olejná, jak již její název napovídá, je slouží jako surovina pro výrobu olejů, které se dále využívají nejen v kuchyni, ale i v potravinářské výrobě. Z tohoto důvodu je nezbytné, aby se lidé postiženi alergií na arašídy vyvarovali i potravinám, které mohou obsahovat olej nebo tuk vyrobený z podzemnice.
Alergie na arašídy, burské oříšky
Arašídy (podzemnice olejná) - složení
- 50% tuky (nesasycené)
- 25% sacharidy (uhlohydráty)
- 25% bílkoviny
- Vitamín B (B1,B2, B3, B5)
- Zinek
- Fosfor
- Hořčík
- Vápník
- Antioxidační látky
Arašídy a plísně
Arašídy mohou obsahovat plísně včetně nebezpečné Aspergillus flavus, která je karcinogenní.
Alergie na burské oříšky (arašídy) - příznaky
Alergické reakce na burské oříšky je stejná jako běžné projevy potravinové alergie a intolerance a to včetně nejrizikovějšího projevu - anafylaktického šoku.
Alergie na arašídy - alergeny v burských oříšcích
Literatura hovoří až o 7 alergenech podzemnice olejné, které podmiňují alergickou reakci u postižených jedinců. Nejznámější alergeny obsažené v burských oříšcích jsou Vicilin a Konglutinin. Pro ilustraci dodávám statistiku - 0,5% - 1,1% to je počet alergických jedinců v populaci v USA a Velké Británii.
Arašídy, podzemnice olejná - zpracování a vliv na alergenicitu
Alergeny a průmyslové zpracování podzemnice olejné
Zpracování podzemnice olejné je možné rozdělit na dvě nejdůležitější části - výroba oleje a pražení:
1) Výroba oleje z arašídů
a) Lisování podzemnice olejné za studena - v takto vyrobeném arašídovém oleji je vysoký obsah alergenů včetně Vicilinu a Konglutininu
b) Lisování burských oříšků za tepla - takto vyrobený olej a zpracovaná podzemnice olejná má velmi nízké množství alergenů
c) Olej vyrobený rafinací podzemnice olejné při teplotách nad 230 stupňů celsia je zbaven alergenů.
2) Pražení burských ořechů
Pražení jako tepelná úprava podzemnice olejné paradoxně vede ke zvýšení množství alergenů - konglutinin i vicilin po pražení zvyšují své vlastnosti vázat IgE.
Alergie na burské oříšky (arašídy) závěr
Potravinová alergie na burské oříšky (arašídy, podzemnici olejnou) se neliší svými příznaky od jiných potravinových alergií. Nejbezpečnějším způsobem, jak se vyhnout alergickým reakcím organismu, je vyřadit produkty obsahující burské oříšky z jídelníčku.
Články k problematice Alergie na ořechy a olejniny
Autor článku: Petr
Počet zobrazení článku: 32689
Diskuse ke článku
Diskuse ke článku: Alergie na arašídy, burské oříšky, podzemnici olejnou
Poslat odkaz na článek na e-mail
Články alergie
Obecné články o problematice potravinové alergie a potravinové intolerance
- Nový způsob léčby atopického ekzému - snížení IgE v krvi
- Malabsorpční syndrom
- Atopický ekzém VI. - Lokální léčba atopického ekzému
- Alergie na arašídy, burské oříšky, podzemnici olejnou
- Alergie na ořechy
Všechny články sekce: Články alergie
