Alergie na arašídy, burské oříšky, podzemnici olejnou

Článek se věnuje problematice potravinové alergie na arašídy (burské oříšky nebo podzemnici olejnou).

Alergie na podzemnici olejnou

Alergie na podzemnici olejnou je nejčastěji řazena do kategorie alergie na ořechy nebo také alergie na olejniny. Z biologického hlediska je však podzemnice olejná luštěnina a tak je možné ji začlenit k dalším luštěninám, mezi které patří sója, hrách, cizrna nebo fazole. Podzemnice olejná je původní plodinou jihoamerického kontinentu, ale pěstuje se nejen na obou částech amerického kontinentu, ale i Africe a Evropě.

Podzemnice olejná v kuchyni

Podzemnici olejnou najdeme v kuchyních celého světa. V mnoha zemích se používají zejména neupravované loupané plody - arašídy neboli burské oříšky. V některých zemích je velmi populární burákové máslo. Solené pražené arašídy nalezneme i v každém českém hypermarketu. Podzemnice olejná, jak již její název napovídá, je slouží jako surovina pro výrobu olejů, které se dále využívají nejen v kuchyni, ale i v potravinářské výrobě. Z tohoto důvodu je nezbytné, aby se lidé postiženi alergií na arašídy vyvarovali i potravinám, které mohou obsahovat olej nebo tuk vyrobený z podzemnice.



Alergie na arašídy, burské oříšky

Alergie na arašídy, burské oříšky

Arašídy (podzemnice olejná) - složení

Arašídy a plísně

Arašídy mohou obsahovat plísně včetně nebezpečné Aspergillus flavus, která je karcinogenní.

Alergie na burské oříšky (arašídy) - příznaky

Alergické reakce na burské oříšky je stejná jako běžné projevy potravinové alergie a intolerance a to včetně nejrizikovějšího projevu - anafylaktického šoku.

Alergie na arašídy - alergeny v burských oříšcích

Literatura hovoří až o 7 alergenech podzemnice olejné, které podmiňují alergickou reakci u postižených jedinců. Nejznámější alergeny obsažené v burských oříšcích jsou Vicilin a Konglutinin. Pro ilustraci dodávám statistiku - 0,5% - 1,1% to je počet alergických jedinců v populaci v USA a Velké Británii.

Arašídy, podzemnice olejná - zpracování a vliv na alergenicitu

Alergeny a průmyslové zpracování podzemnice olejné

Zpracování podzemnice olejné je možné rozdělit na dvě nejdůležitější části - výroba oleje a pražení:

1) Výroba oleje z arašídů

a) Lisování podzemnice olejné za studena - v takto vyrobeném arašídovém oleji je vysoký obsah alergenů včetně Vicilinu a Konglutininu

b) Lisování burských oříšků za tepla - takto vyrobený olej a zpracovaná podzemnice olejná má velmi nízké množství alergenů

c) Olej vyrobený rafinací podzemnice olejné při teplotách nad 230 stupňů celsia je zbaven alergenů.

2) Pražení burských ořechů

Pražení jako tepelná úprava podzemnice olejné paradoxně vede ke zvýšení množství alergenů - konglutinin i vicilin po pražení zvyšují své vlastnosti vázat IgE.

Alergie na burské oříšky (arašídy) závěr

Potravinová alergie na burské oříšky (arašídy, podzemnici olejnou) se neliší svými příznaky od jiných potravinových alergií. Nejbezpečnějším způsobem, jak se vyhnout alergickým reakcím organismu, je vyřadit produkty obsahující burské oříšky z jídelníčku.

Články k problematice Alergie na ořechy a olejniny


Autor článku: Petr

Počet zobrazení článku: 25479







Diskuse ke článku

Diskuse ke článku: Alergie na arašídy, burské oříšky, podzemnici olejnou

Poslat odkaz na článek na e-mail

Zadej e-mail, na který má být článek poslán:
 


Články alergie

Obecné články o problematice potravinové alergie a potravinové intolerance

Všechny články sekce: Články alergie



FORPSI - webhosting, serverhosting, domény
         potravinová alergie server o potravinové alergii a intoleranci                   potravinová alergie
Kontakt  Partneři serveru   Volná místa          Tisk   





Hledám práci.cz
široká nabídka zaměstnání
Volná místa, práce, zaměstnání a brigáda pro Vás
wwww.hledampraci.cz


obchod/nákup/marketing
Zaměstnání obchod, prodej, marketing, nákup

IT/telekomunikace
Volná místa telekomunikace, informační technologie

administrativa
Zaměstnání v oboru administrativa (asistent, asistentka, recepční atd.

personalistika
Personalistika a řízení lidských zdrojů - volná místa

finance
Finanční, účetní a ekonomické pozice

management
Management, nabídka manažerských příležitostí

provoz/výroba
Výroba, kvalita, provoz a obdobné pracovní pozice

logistika/doprava
Pracovní pozice logistika, doprava