Odpovedět na příspěvek
Název: Re: Re: Re: Potravinová alergie na pelyněk - autor: Attes Ze dne: 28.04.2009
Uzeniny nejsou vhodné do zdravé stravy. Alergici by je měli alespoň omezovat a vybírat si ty kvalitnější. Uzeniny však mohou obsahovat alergen a spotřebitel je z toho bezradný. Vakuově balené uzeniny mají nalepený štítek kde je uvedeno slovo koření. Ani uzenáři nevědí co tam vlastně je. Dávají do výrobků kořenící směsi a namáčejí maso do konzervačních roztoků kde mohou být směsi kořenících výtažků. Podobně jsou na tom pekaři. Vím, že do těsta přidávají přípravky zlepšující zpracovatelnost a přitom nevědí z čeho se skládají (poznámka-pelyněk tam určitě není). Složení přípravků je tajemstvím výrobce. Proto ani u těch uzenin nezjistíme, jestli obsahují ruský či francouzský pelyněk estragonový, pelyněk brotan nebo jiný kuchyňský druh. Pelyněk může být v sýru, v bylinkovém máslu, v pomazánkách, v nealkoholickém nápoji Tonic, obsahují ho marinády, hořké likéry a vína. Dříve byl přidáván do piva. Takže ani dnes nemusí být chmel tím hlavním co pivu dává chuť. Důležitým ochucovadlem octa je estragonová silice. Jistě si každý domyslí množství potravin, ve kterých je pelyněk skrytý pod složkou ocet. V kuchyni je pelyněk používán po celém světě už od starověku. Proto ho může obsahovat jakýkoliv polotovar a hotové mražené jídlo. Potraviny mohou obsahovat pelyněk vždy, když je ve složení uvedeno: koření, výtažky koření, extrakt koření, kořenící přísada, kořenící směs a podobně.Pelyněk je medonosná rostlina. Po vyloučení pelyňku z potravy se nemusí dostavit úleva. Způsobují to zkřížené reakce. Z koření se může křížit: koriandr, fenykl, pepř, hořčice, anýz ,kmín, paprika, tymián, libeček, oregano, saturejka, majoránka, bazalka, kopr. Kořenová zelenina celer, petržel, mrkev. Pelyněk se dále může křížit na heřmánek a ambrózii. Jsou známy alergie celer-pelyněk-bříza, celer-mrkev-pelyněk-bříza-koření, celer-mrkev-pelyněk-koření. Našel jsem zmínky o křížení na cibuli, česnek, ovoce, ořechy a dokonce na slunečnicový olej. Zkřížené alergie nelze podceňovat. Často dochází nejprve ke vznikum pylové alergie a teprve po letech se začne objevovat zkřížená potravinová alergie.
