Název: Re: Eidam - alternative - autor: agent Ze dne: 15.02.2009
rennet je sice syřidlo, ale rennet casein je kasein (tj. mléčná bílkovina) získaný sladkým srážením, při kterém se používá právě syřidlo (tj. enzym způsobující vysrážení kaseinu z mléka) a samotné syřidlo se nevyrábí z mléka, dříve se izoloval z žaludku sajících telat, dnes se získává zejména mikrobiální cestou.