Název: Aby kvások neplesnivel - autor: Martin Ze dne: 23.12.2008
Mama doma tiež pečie chlieb bez kvasníc a keďže jej kvások často splesnivel, poradil som jej cvrknúť doňho Acidko (acodifilné mlieko, neviem, aké obchdné názvy majú podobné výrobky v ČR), ktorým sa do kvásku naočkujú baktérie mliečneho kvasenia. Podľa jej skúseností postačia 3 kvapky Acidka, ak sa ho dá viac, potom je chleb z takého kvásku príliš kyslý. Pri príprave nového kvásku použije asi 1/4 toho pôvodného, už s mliečnymi baktériami. Odkedy používa kvások naočkovaný Acidkom, ani raz je nesplesnivel. Pečie chlieb z ovsenej múky, s prímesoiu ražnej (žitné) a sójovej, niekedy aj špaldovej. Na zvláčnenie do cesta zamiesi rozvarenú ryžu a pred samotným dôkladným zamiesením nechá cesto postáť, aby múka pustla lepok. Okrem toho pridáva do cesta aj biely jogurt, tiež na zvláčnenie chleba.